Accademia del fornello
Caciocavallo podolico del Gargano
Forma tondeggiante con la classica chiusura a peretta. Il nome "caciocavallo" deriverebbe dall'antica tradizione di stagionare una coppia di forme legate allo stesso spago "a cavallo" di una trave, mentre il termine "podolico" si riferisce alla razza di bovini da cui si ricava il latte, animali di origine ucraina introdotte in Italia durante le invasioni barbariche. Sono mucche che producono un latte di straordinaria qualità, ma di scarsa quantità.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Puglia |
|---|---|
| Area di produzione | Intera area del Gargano |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | Latte vaccino, da mucche di razza podolica allevate a pascolo |
| Caratteristiche |
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