Mangiare Bene

Una volta rotta la cagliata la si lascia nel siero per 4-5 ore fino a quando inizia a filare. Si procede con la preparazione del "sacchetto" cioè la parte che conterrà la burrata: si tratta di un foglio di pasta già filata, abbastanza spesso, che viene modellato fino ad ottenere la forma voluta. Viene poi riempito da un composto di pasta filata sfilacciata e crema di siero ottenuta dalla centrifugazione del siero della lavorazione della mozzarella; il sacchetto viene chiuso in cima tirando la pasta con un nodo. Dopo una breve immersione nella salamoia è pronta per essere consumata.

Scheda tecnica