Accademia del fornello
Casciotta di Urbino
Formaggio di origini antichissime.
Il suo nome deriva da un errore di trascrizione di un impiegato ministeriale che scambiò la "c" in "sc" pronuncia dialettale della "c" tipica dell'area marchigiana. Inoltre questa grafia contribuisce alla distinzione con la Caciotta del Montefeltro, molto simile.
Grande estimatore e consumatore di questo formaggio fu Michelangelo Buonarroti: per assicurarsi di avere sempre delle abbondanti scorte, considerato il suo robusto appetito, affittò tre poderi per poter tenere pascoli per la produzione di questa caciotta.
Scheda tecnica
| Area di produzione | Provincia di Pesaro-Urbino, ottima quella di Urbino |
|---|---|
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | 3 parti di ovino, 1 parte di vaccino |
| Maturazione | 15-30 giorni |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | DOP dal 1996 |
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