Accademia del fornello
Cacio Nocello
Questo formaggio, chiamato anche "pecorino in foja de noce" è caratterizzato da una pasta compatta e morbida.
Viene lasciato maturare in barili riempiti con foglie fresche di noce, le quali danno a questo cacio un gusto intenso ma gradevole e un forte profumo di mallo.
Sembra che questo tipo di stagionatura sia nata dalla necessità di nascondere le forme di cacio in gerle e barili ricoperte di foglie di noce.
I pastori in questo modo riuscivano ad evitare di consegnare agli insaziabili (in tutti i sensi) proprietari terrieri tutta la loro produzione.
Scheda tecnica
| Area di produzione | Val Metauro |
|---|---|
| Periodo di produzione | Da luglio a dicembre |
| Tipo | Ovino |
| Maturazione | 5 mesi |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | 1999: riconoscimento Regione Marche - Formaggio tipico |
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