Accademia del fornello

Cacio in forma di limone

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Nonostante l'abbinamento possa sembrare impossibile, questo formaggio di origine rinascimentale, risulta essere molto piacevole al gusto.
La cagliata, lasciata riposare brevemente nel siero, viene messa in stampi di terracotta a forma appunto di limone.
Al momento della salatura, al sale viene aggiunta buccia di limone finemente grattugiata.
Eliminato il sale in eccesso, tramite lavatura, le forme vengono spennellate con un composto di acqua e farina per fare in modo che la buccia di limone rimanga ben attaccata.


Scheda tecnica
Area di produzione Vallata del Metauro
Periodo di produzione Tutto l'anno
Tipo Ovino
Maturazione 4-10 giorni
Caratteristiche
  • Pasta fresca
  • Colore bianco
  • Crosta sottile, con scorze di limone
  • Sapore fresco con netto sapore di limone
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