Accademia del fornello

Quartirolo

Il nome deriva dal tipo di alimentazione del bestiame durante la produzione del formaggio, cioè foraggio fresco del quarto taglio, il quartirolo, più ricco di sapori e profumi.
Una volta si chiamava Stracchino quartirolo della Val Taleggio rimanendo solo quartirolo sia per praticità sia per non confonderlo con altri formaggi menzionati nel titolo (stracchino e taleggio).


Scheda tecnica
Regione di produzione Lombardia
Area di produzione Province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia, Varese
Periodo di produzione Da settembre ad ottobre e da marzo ad aprile
Tipo di latte Latte vaccino, intero o parzialmente scremato
Maturazione Da 5 a 30 giorni per la pasta tenera; in estate diventa duro e in inverno molle
Caratteristiche
  • Pasta unita, leggermente granulosa, friabile quando è fresco;
  • morbida, fondente quando è più stagionato
  • Colore dal bianco al giallo paglierino, a seconda della stagionatura
  • Sapore leggermente acidulo quando è giovane; più aromatico e leggermente amarognolo con la stagionatura
Marchi di tutela, riconoscimenti DOP Dal 1996
Ricette collegate

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