Accademia del fornello
Provolone Valpadana
Il provolone è un formaggio originario dell'Italia meridionale, ma già dalla fine del secolo scorso è iniziata la produzione nella Pianura Padana.
Come il suo fratello maggiore, si trova in commercio in varie forme (salame, melone, tronco-conica, a pera, a fiaschetta): tale varietà ha un'origine molto antica, legata al territorio, perché ogni comunità aveva ideato un suo caratteristico formato.
Il nome deriva dal termine napoletano prova da cui la parola provola riferito al latticino fresco da assaggiare.
Presente anche nella versione affumicata.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Lombardia |
|---|---|
| Area di produzione | Province di Brescia, Cremona, Mantova, Milano, Piacenza |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | Latte vaccino intero |
| Maturazione | Da 3-6 mesi, fino ad oltre 1 anno |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | DOP Dal 1996 |
Provolone Valpadana