Accademia del fornello

Secondi : Le Ricette di MangiareBene

Sgombro al cedro con insalata di cedro

Ingredienti

Per 1 persona

1 sgombro freschissimo di medie proporzioni
1 cedro
sale
olio
vino bianco

Procedimento

Sbucciate il cedro e portate al vivo una parte della buccia (quella che rimane può essere utilizzata successivamente in altri modi).
Una volta pulito accuratamente il pesce (non dimenticate di levare le branchie!) mettetelo in infusione in vino bianco insieme alla buccia del cedro, lasciandovelo circa un'ora.
Toglietelo e, senza asciugarlo, salate le branchie, introducete nel ventre la buccia e mettete in padella coperta con poco olio e una cucchiaiata di vino.
Dopo una ventina di minuti a fuoco moderato, rivoltate lo sgombro con molta delicatezza e scoperchiate alzando nel contempo la fiamma. Quando sarà asciutto, ma non secco, toglietelo e lasciatelo raffreddare un momento.
Tagliate il cedro a rondelle sottili, conditelo con poco olio, sale e pepe e servite come contorno.