Polpetta cruda del giardino del re

Disporre simultaneamente di caciocavallo da grattugia e di limoni di giardino non succede tutti i giorni. L'erba voglio - si diceva una volta - non cresce neanche nel giardino del Re.

Ingredienti

Per 1 persona

150 grammi di polpa di manzo magra, appena macinata
qualche cucchiaiata di Caciocavallo grattugiato
un limone di giardino
olio extravergine di oliva
vodka
pochissimo sale
una girata di pepe

Procedimento

Tagliate il limone a rondelle sottili e pelatele al vivo. Disponetele su un piatto e spruzzatele con vodka, rigorosamente non aromatizzata. Lavorate la carne su un altro piatto, incorporandovi alcune cucchiaiate di caciocavallo stagionatissimo grattugiato a mano. Continuando a lavorarlo con una forchetta, fate bere all'impasto tanto olio da intriderlo senza farlo sudare, e terminate con una girata di pepe. La carne è pronta, le fettine di limone la accompagnano in modo riposante, senza sopraffarla. L'autore ci beve sopra del Franciacorta brut. Alla fine si tratta di una preparazione all'ostrica.