Petto di pollo in arrosto morto

Rimuovete con un coltellino il frammento cartilagineo che unisce i due filetti del petto, e divideteli nel senso della lunghezza. Mettete a fuoco una padella con il burro e la salvia; quando frigge aggiungete il filetto e rosolatelo da entrambi i lati. Salate e dopo un attimo aggiungete il vino, acqua a coprire e l'estratto. Incoperchiate e abbassate la fiamma. Dopo una ventina di minuti rivoltate, e lasciate finire, scoperchiando per addensare il fondo che dovrà ricoprire il filetto.