Minestra di fegato di coniglio

un fegato di coniglio
mezzo porro
uno spicchio d'aglio
una cucchiaiata di lardo battuto o frullato (può essere sostituito da un pezzetto di burro, ma non è la stessa cosa)
una patata
sale
pepe
riso: una tazzina

Procedimento

Pelate la patata e tagliatela a cubetti non troppo piccoli.
Tagliuzzate il fegato e soffriggetelo nel lardo, insieme a un paio di cucchiaiate di anelli di porro.
Aggiungete tre tazzine d'acqua, la patata e portate a ebollizione. A questo punto aggiungete il riso, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco moderato per poco più di un quarto d'ora, aggiungendo acqua calda se asciugasse troppo.