Milanese di Trapani

Non provate a sostituire il pane con quello bell'e pronto dei sacchetti. Prendete una grattugia se è decisamente lapideo; se è solamente stantio grattugiatelo su un colapasta di alluminio capovolto. Non deve riuscire una polvere: il pane deve essere ancora intuibile come presenza. Mettete la fettina salata a bagno in olio e rivoltatela dopo qualche minuto. Mentre si impregna prendete una bella manciata di pane, arricchitela con una pizzicata di pepe, e se volete con un poco di prezzemolo trito. Voltate e rivoltate la carne nella impanatura, facendo delicata pressione con le mani per vestirla il meglio possibile. Passate un pezzetto di carta da cucina bagnato in olio sul fondo di una padella antiaderente e fatela infocare. Deponetevi delicatamente la fettina "vestita" e altrettanto delicatamente giratela dopo un bel momento. Lasciatela ancora un momento e servite subito. Nelle campagne del Trapanese ovviamente la cottura è alla griglia, su carbonella di vite.