Mangiare Bene

Ingredienti

Per 1 persona

lonza 100 g in due-tre fettine sottili
un bicchiere di sherry secco (in mancanza di vino bianco forte e buono)
il succo di un'arancia bionda
farina bianca
un bicchierino di rum tipo giamaicano (escluso quello bianco)
una noce di burro
sale

Procedimento

Mettete in infusione nel vino le fettine per una mezz'oretta rivoltandole un paio di volte. Toglietele ed asciugatele in un telo da cucina; infarinatele in modo che risulti un velo quasi inesistente.
Mettetele nella padella in cui a fuoco non eccessivamente vivace il burro avrà cominciato a friggere. Lasciate cuocere a fuoco basso, rivoltando dopo pochi minuti. Mescolate l'arancia al rum (non deve fiammeggiare) e versate nella padella.
Alzate la fiamma fino a colorire bene. Togliete la carne e salatela lasciando la padella a far rapprendere il sugo che dopo un momento verserete sulle fettine.
Avvertenza: il vino della marinata non va utilizzato, ma gettato via.