Lonza di maiale alla Pippo

un pezzo di lonza di maiale tra il mezzo chilo e il chilo
mezza tazzina di olio di oliva
un bicchiere di vino bianco secco
qualche ciocchetto di rosmarino
sale q.b

Procedimento

Con un coltellino sottile trafiggere la lonza nel senso della lunghezza prima da un lato e poi dall'altro, sfasando i due fori che debbono restare paralleli.
Infilare in ciascun "traforo" un paio di ciocchetti di rosmarino, spingendoli dentro col manico di un cucchiaio di legno. Ungere la lonza e salare a neve prima di colorirla in padella in olio caldissimo: prima le basi (infilare il pezzo di carne su un forchettone, aiutandosi con una paletta per staccare e girare) e poi la superficie laterale del cilindro. Mettere la lonza (non l'olio della padella!) in un recipiente che entri nel forno a microonde insieme a qualche cucchiaio d'olio e il vino e cuocere a piena potenza per una mezz'ora abbondante.
Togliere e lasciar raffreddare prima di tagliare molto sottile e servire accompagnandola col suo poco sugo.