Frittata alla Pippo

due uova
una salsiccia o venti centimetri di lucanica
una tazzina da caffè di parmigiano grattugiato
mezza tazzina di pangrattato
due cucchiai olio di oliva

Procedimento

Spellate il salume e sbriciolatelo il più possibile. Mettete a fuoco una piccola padella antiaderente con una cucchiaiata d'olio e quando è caldo aggiungete la sbriciolatura. Rosolatela un momento e mettetela a raffreddare in un piatto. In una fondina sbattete le uova e unitevi gli altri ingredienti. Rimettete a fuoco la padella, aggiungendovi un altro cucchiaio d'olio e versatevi il composto. tenetela a fiamma non troppo vivace per pochi minuti, poi fatela scivolare nel piatto. Sovrapponete un altro piatto, rovesciate e rifatela scivolare in padella. Altri pochi minuti ed è pronta. Si accomapgna benissimo con cetrioli o rapanelli che ne favoriscono la digestione.