Frittata alla bersagliera

Tolta la crosta al pane, tagliatelo in cubetti molto piccoli, e friggeteli in poco olio a fuoco dolce. Una volta coloriti, levateli, e levate la padella dal fuoco. Lasciateli raffreddare, rimuovendoli delicatamente con una forchetta. In una fondina sbattete le uova e unitevi gli altri ingredienti, e solo un bel momento dopo il pane. Amalgamate il composto e rimettete a fuoco la padella, da cui avrete sgocciolato l'olio rimesto e messone un cucchiaio di quello fresco. Versatevi il composto. tenetela a fiamma non troppo vivace per pochi minuti, poi fatela scivolare nel piatto. Sovrapponete un altro piatto, rovesciate e rifatela scivolare in padella. Altri pochi minuti ed è pronta.