Fegato all’aroma di orbacco - Le ricette di cucina di Mangiare Bene

Orbacco o alloro che dir si voglia, ma nel manoscritto trovato tra le pagine di un Melzi del 1914 si chiamava così, e al curatore par giusto lasciargli anche questo nome.

Ingredienti

due fettine di fegato di vitello
una dozzina di foglie di orbacco o alloro
poche gocce d'olio
sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete a fuoco la piastra, pavimentata di foglie d'alloro. Mentre si infuoca, versatevi sul palmo di una mano poche gocce di olio e massaggiate le fettine rivoltandole tra le due mani. L'alloro appassirà e tenderà a bruciacchiare: è il momento di stendervi sopra il fegato e arrostirlo rapidamente sui due lati. Salate e pepate nel togliere dal fuoco. L'alloro, ovviamente, va lasciato sulla piastra.