Accademia del fornello
Secondi
Bistecca con un poco di tempo
È il rifacimento di un piatto di una storica ostessa bresciana detta "la maria catìa" (cattiva) a causa della rusticità con cui respingeva molti aspiranti avventori dal suo microscopico e autenticamente vecchio e popolarissimo locale.
Ingredienti
Per 1 persona
due fettine di costata o scamone tagliate piuttosto sottili
due cucchiai di foglie di prezzemolo fresco
due spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva abbondante sale e pepe
Procedimento
In una padella munita di coperchio che chiuda molto bene mettere a freddo olio a riempire per lo spessore di circa un centimetro e i due spicchi di aglio tagliati per lungo. A fiamma bassa rosolare fino a quando appena cominciano a prendere colore, e aggiungere le fettine. Incoperchiare e lasciar cuocere per qualche minuto. Girarle, aggiungere le foglie di prezzemolo, magari grossolanamente tagliuzzate se ci son capitate grosse e dure, e incoperchiare di nuovo. Dopo pochi minuti togliere il coperchio, far asciugare la salsina, aggiungere il sale e una macinata di pepe. L'esecuzione del piatto è vivamente sconsigliata a quanti non amino la così detta "scarpetta".