Mangiare Bene

Ingredienti

500 g Biancostato di manzo
Una cipolla
Due carote
Una foglia di alloro
Quattro o cinque chiodi di garofano
Un pizzico di semi di cumino
Qualche grano di pepe
Un pezzetto di cannella
Sale
Vino rosso mezzo litro
Una tazzina abbondante di olio di oliva

Procedimento

Mettete subito a bollire una pentola d’acqua (servirà dopo) e tritate grossolanamente la cipolla e le carote.
Mettete in una terrina il biancostato, l’alloro, i chiodi, il cumino, il pepe, la cannella e il vino. Basta lasciar marinare una mezz’oretta rivoltando ogni tanto la carne. Levatela quindi dalla marinata, asciugatela con un canovaccio, cospargetene di sale l’esterno strofinando con energia e mettetela a rosolare a fuoco vivo in un tegame capiente in cui si sarà fatto scaldare l’olio. Quando avrà preso colore aggiungete la marinata scolata con un colino, e subito dopo le carote e la cipolla. Appena asciuga coprite con almeno un litro di acqua bollente, incoperchiate e mettete a fiamma di candela per non meno di tre ore, dando un’occhiata ogni tanto. Levatela con un mestolo forato e mettetela da parte facendo ridurre a pentola scoperta l’intinto a fuoco vivissimo. Ripassatevi la carne per un momento, rimettete il coperchio e spegnete. Servito in compagnia di gnocchi o patate, costituisce un piatto unico molto più digeribile di quanto si possa immaginare.