Accademia del fornello
Secondi : Le Ricette di MangiareBene
Uova alla salvia
Ingredienti
Per 1 persona
due uova
una grossa noce di burro
una tazzina di parmigiano grattugiato
qualche foglia di salvia
due cucchiai di aceto
pepe
Procedimento
Se le uova sono appena tolte dal frigo, lasciatele qualche minuto in acqua tiepida, quasi calda. Mettete a bollire una piccola pentola d'acqua acidulata, e mantenetela in ebollizione avvertibile ma non troppo vivace. Rompete le uova ciascuna su un piattino e lasciatele scivolare nell'acqua. Coprite subito, e dopo due o tre minuti levatele con un mestolo forato, impiattatele e scolate la residua acqua che si saranno tirate dietro. Mettete a fuoco vivace un padellino col burro e la salvia, e fate colorire a bruno. Cospargete le uova col parmigiano e irroratele col burro sfrigolante. Il pepe va macinato al momento, sul piatto.