Accademia del fornello
Secondi : Le Ricette di MangiareBene
Svizzera alla milanese
Spesso è venduta come “hamburger”, ma ne differisce per essere composta da carne bovina trita e pressata senza alcuna aromatizzazione. Meglio comprarla dal macellaio che al supermercato.Ingredienti
Per 1 persona
una svizzera
un uovo
un pizzico di sale
abbondante pane grattugiato
mezza tazzina di olio di oliva
Attrezzatura
Una padella di piccolo diametro
Una paletta d’acciaio da crêpes (quella di plastica è un disastro)
Procedimento
Sbattere a lungo l’uovo in un piatto fondo e salarlo.
Mettere il pane in un piatto piano per lo spessore di due-tre centimetri.
Immergere la svizzera nell’uovo e lasciarla riposare un momento.
Passarla nel pane e rivoltarla in modo che si vesta sulle due facce.
Ripetere l’operazione.
Mettere a fuoco moderato la padella con l’olio e quando questo “punge” adagiarvi la svizzera lasciandovela due o tre minuti.
Aumentare leggermente il calore e rivoltarla delicatamente. Dopo un momento ridurre la fiamma e lasciar friggere altri due minuti prima di impiattarla.
E’ buona anche fredda.