Ingredienti

Per 1 persona

una fetta di scamone spessa un dito
un rametto di maggiorana
un rametto di timo
qualche foglia di prezzemolo
una mezza punta di cucchiaino di aglio in polvere
una noce di burro
un cucchiaino di farina
un cipollotto
vino bianco quanto serve
sale e pepe q.b.

Procedimento

Con un coltello veramente tagliente incidete a libro la fetta di carne in modo da ricavare 5 pagine e mettetela in infusione nel vino con gli aromi. Conservate questa marinatura che poi vi serve ancora.
Dopo uma mezz'oretta levatela e salatela tra le pagine.
Tagliate a velo il bianco del cipollotto e mettete a fuoco il burro e la farina facendola inbiondire a fuoco vivo.
Aggiungete la carne coi tagli rivolti in basso e riducete subito la fiamma. Dopo un momento alzate la fiamma, rivoltate la fetta e versatevi sopra la marinata, senza filtrarla. Aggiungete subito il cipollotto, riducete la fiamma e aggiungete ancora un poco di vino. Fate asciugare, togliete la carne e disponetela sul piatto. Il fondo di cottura, che nel frattempo si sarà addensato, lo verserete sopra fuori dal fuoco. Il piccolo groviglio di verde, che si eliminerà gustando la preparazionene migliora léaspetto, e la protegge se non la si consuma alléistante.

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