Ingredienti

Per 1 persona

Un nasello freschissimo di circa 250 grammi
uno spicchio d'aglio
due cucchiai olio di oliva
un cucchiaio di prezzemolo trito
60 grammi di spaghetti sminuzzati

Procedimento

In un tegame basso e largo fate imbiondire lo spicchio d'aglio e toglietelo. Disponete il nasello (ovviamente pulito) a foggia fin dove è possibile di anello e lasciatevelo qualche secondo. Aggiungete acqua fredda a coprire, salate, incoperchiate e fate bollire a fuoco leggero per una diecina di minuti, o comunque fino a che l'occhio del pesce non esca dall'orbita come pallina bianca. Levate delicatamente il pesce con un mestolo forato e sfilettatelo cercando di romperlo il meno possibile,disponendo i filetti nel piatto di portata. Filtrate il brodo (qualche piccola lisca potrebbe esservi rimasta) e rimettete a fuoco aggiungendo il prezzemolo. A ebollizione raggiunta, calate la pasta, che dovrebbe bersi tutto il brodo. Se fosse troppo asciutta, aggiungete liberamente qualche poco di acqua calda e continuate la cottura. Lasciate raffreddare un paio di minuti e disponete nel piatto accanto ai filetti. Il piatto si presenta un po' pallido, ma resistete alla tentazione di decorarlo se non con elementi decisamente incommestibili. Potreste, per distrazione, guastarne la elementare armonia. Il vino bianco e leggero sia decisamente freddo.

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