Rigatoni al fegato di mare

rigatoni o altra pasta corta g.100
due fegatini di pollo
3 cucchiaini di pasta d'acciughe
un bicchiere di vino rosso
due foglie di alloro
un pizzico di timo secco
una grossa noce di burro

Procedimento

Pulite e tagliuzzate non troppo piccoli i fegatini, metteteli in padella non troppo calda con metà del burro insieme all'alloro, rimuovendoli finchì sian bene rosolati. Aggiungete vino a coprire e quando sarà quasi asciutto, la pasta d'acciughe, che dovrà stare a fuoco pochissimo. Spegnete e mantecate col restante burro. Il condimento risulta molto denso, ma "veste" la pasta corta molto più di quanto possa sembrare a prima vista.