Minestra allo speck d’oca - Le ricette di cucina di Mangiare Bene

pelle di speck d'oca: la superficie di una carta da gioco
due cipollotti o mezza cipolla media
una gamba di sedano
una patata media
una scatola di piselli
2 cuccchiai olio extravergine di oliva q.b.
un cucchiaino semi di comino
crostini di pane integrale o di segale

Procedimento

Lo speck d'oca si presenta come un piccolissimo salmone affumicato. Come questo va appoggiato sulla pelle e affettato in obliquo con un coltello a lama lunga e ben affilato, lasciando a vista il lembo di pelle su cui appoggiavano le fettine. Impiattata la quantità che vi serve, separate il lembo e riducetelo a striscioline.
Affettate sottilissima la gamba di sedano, senza tritarla, sbucciate la patata e riducetela in cubetti. Mondate la cipolla e dividetela a metà (se disponete dei cipollotti lasciateli interi).
Pestate (ma non è indispensabile) il comino nel mortaio.
A freddo mettete tutti gli ingredienti in una pentola con un litro d'acqua, ad eccezione dei piselli e del comino.
Dopo mezz'ora comiciate ad assicurarvi che le patate siano cotte e quando lo saranno aggiungete i piselli ben scolati, e dopo qualche minuto il comino, anche lui per pochissimo tempo.
La quantità di crostini è bene che non sia simbolica.