Fonduta semplificata per uno

Attrezzatura:
una piccola padella antiaderente
un cucchiaio di legno

Ingredienti:
una noce di burro
due uova
qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
pepe

Facoltativo:
un cespo di insalata belga

Procedimento

A fuoco bassisssimo rompete a freddo nella padella le uova e cominciate subito a romperle col cucchiaio. Quando cominciano a rapprendere togliete la padella dal fornello e continuando a lavorare aggiungete il burro. Rimettete a fuoco e di nuovo rompete i grumi, lasciando un poco raffreddare quella che ormai avrà raggiunto la consistenza di una crema. Terminate col parmigiano grattugiato e levate quasi subito, sempre lavorando. Il pepe si aggiunge a freddo.
L'autore la mangia come una bagna cauda, ma usando come cucchiaio delle foglie di insalata belga.