Ingredienti

Per 1 persona

100 g di spaghetti sminuzzati corti
1/2litro abbondante di acqua
Una puntina di Liebig
Un pizzico di sale
Una noce di burro
Un bicchierino di vodka non aromatizzata
Qualche fettina di bresaola
Un pugnetto di rucola
Qualche goccia di succo di limone
due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Sminuzzare gli spaghetti tenendone un fascetto aperto a ventaglio in una mano in modo da lasciarne sporgere tre o quattro centimetri Spezzateli con l’altra mano continuando ad arretrare la prima fino ad esaurimento del fascetto. Ripetere l’operazione con un altro fascetto finchè sia lavorato tutto l’ingrediente e mettetelo in una ciotola Mettete a bollire l’ acqua in un tegamino con il Liebig e il sale Mentre l’acqua prende il bollore mettete a fuoco medio una padella con una noce di burro e fatela scaldare finchè accenna a friggere. Senza indugio aggiungete la pasta e rimenate con un cucchiaio di legno facendola colorire moderatamente, e subito la vodka che evaporerà in un momento. Aggiungete l’acqua bollente fino a coprire, il Liebig e il sale e lasciate asciugare mescolando ogni tanto. Ripetete l’operazione quando la pasta andrà a secco, e comunque ancora finchè la pasta sarà cotta un poco al dente (è consentito un assaggio per verificarla). Versare la pasta su un piatto da portata e spianatene la superficie con una paletta. Mentre raffredda ( impiegherà una mezz’oretta più o meno ] tagliate a striscette qualche fetta di bresaola, mettete in una ciotola e condite con poco limone, olio e una macinata di pepe. Tagliuzzate non troppo fina e aggiungete la rucola, amalgamate e coprite, senza mescolare, la pasta già raffreddata, in modo che il condimento ne costituisca anche la decorazione.

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