Accademia del fornello
Primi : Le Ricette di MangiareBene
Carbonara di magro
Adatta a quanti per ragioni di salute o di religione non possono mangiare maiale.Ingredienti
Per 1 persona
1 consistente ciuffo di prezzemolo
pasta grammi 100
1 uovo
1 tazzina di olio
Procedimento
Separate dal gambo del prezzemolo (quello comune d'inverno, col gambo grosso e le foglie molto estese) i ciuffetti di foglie con i relativi gambi fino all'attacco al fusto pricipale della pianta. Lavateli in acqua fredda e asciugateli limitandovi a scuoterli un bel momento. Mettete a fuoco una padella con l'olio, e quando è ben caldo aggiungete il prezzemolo, che resti disteso il più possibile. Quando sarà ancora verde, ma avrà già cambiato aspetto, toglietelo col mestolo forato e mettetelo ad asciugare su carta da cucina.
A questo punto preparate la carbonara come al solito, e conditela col prezzemolo fritto anziché con la pancetta.