Ingredienti

Per 1 persona

70 g di capelli d’angelo
un bel ciuffo di finocchio selvatico
uno scalogno
qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaio di estratto di brodo di pesce
un paio di centimetri di pasta d’acciughe

Procedimento

Affettate a velo lo scalogno e mettetelo da parte. Tritate gambi e barbe del mazzetto di finocchio, copriteli d’acqua e fate asciugare.
Passateli poi al frullatore fino alla consistenza di una crema.
Nella stessa padella colorite lo scalogno in qualche cucchiaio d’olio, e appena imbiondisce aggiungete la crema di finocchio, poi acqua a coprire e l’estratto di pesce. Appena asciuga aggiungete la pasta d’acciughe.
Mettete a bollire l’acqua e calate i capelli d’angelo, che in media si contentano di tre minuti di ebollizione. Levateli con un mestolo forato senza tormentarli col colapasta. Stendeteli su un piatto cavo e copriteli con la salsa, mescolando con molta delicatezza.

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