Ingredienti

bucatini: 100 g
semi di finocchio: un cucchiaio
alici freschissime: n. 5 o 6
aglio: uno spicchio
vino bianco:un bicchiere
olio extravergine di oliva
brodo vegetale, anche sintetico: l. 1
prezzemolo tritato: un cucchiaio

Procedimento

Spezzettate i bucatini alla lunghezza di 2-4 cm. Svuotate, disliscate e asciugate con cura le alici. Bollite un pentolino d'acqua un cucchiaio di semi di finocchio, e dopo diversi minuti colare conservando l'infuso. Mettete a fuoco una padella con buona misura d'olio e uno spicchio d'aglio intero, da levare appena sarà bene imbiondito. In quest'olio friggete le alici, che saranno tolte quasi subito. Nello stesso olio mettete i bucatini e tostateli rimuovendo continuamente; aggiungete al momento opportuno un abbondante bicchiere di vino bianco, e successivamente l'infuso di finocchio e poco alla volta il brodo vegetale a terminar la cottura.
Prima di togliere dal fuoco una cucchiaiata di foglie di prezzemolo grossolanamente tagliuzzate, e le alici tenute da parte.
Volendo: terminare con una macinata di pepe.

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