Polpettine di pane al pesto

Per renderle ancora più leggere, usate ricotta di capra e al posto del parmigiano, del caprino stagionato. L'80% delle persone non tollera latte e latticini: di questo 80% però, il 70% sopporta benissimo il latte di capra, il latte di pecora ed i loro derivati!
Per gli intolleranti al latte, usate il tofu schiacciato sia come ricotta, che come base per la salsa.
Questo piatto potete anche servirlo freddo per tutta la famiglia, meglio se su un fresco balcona alla sera.
Attenzione: se preparate la ricetta con il pane bianco, va tenuto conto che il gusto sarà un po' scipito rispetto ad un pane integrale biologico. Fate la prova con un pane integrale (non quello che vendono in panetteria, non è vero integrale) e non ne potrete più fare a meno: il gusto del casereccio fa la differenza!

Ingredienti

Per 2 persone

Preparazione
20 minuti

Eventuale cottura
1 minuto

Ingredienti
alcune fette di pane integrale biologico
4 cucchiai di ricotta bio
1 zucchina o altra verdura (1 fetta di zucca per esempio)
alcune scaglie parmigiano Reggiano
alcune foglie di basilico (o di spinaci o di insalata)
sale marino integrale
olio biologico
1/3 di spicchio d’aglio

Procedimento

Lavare e tagliare la zucchina, per poi farla saltare in una padellina a fuoco moderato con un 3 cucchiai di acqua e uno di olio. Deve cucinare finchè diventa morbida (da 3 a 5 minuti).
Nel frattempo tagliare il pane a dadini e metterlo in una ciotola, dove verrà ammalgamato con le mani grossonalmente assieme alla ricotta, alle zucchine schiacciate con la forchetta e a un cucchiaio d’olio. Aggiustare di sale, ma non troppo, non deve coprire il gusto degli altri ingredienti.
Preparare una serie di polpettine grosse come noci o anche più piccole. Se l'impasto risulta troppo molle aggiungere pangrattato (se manca in casa, tritare con un mini-robot una o due fette biscottate). In caso risulti troppo denso, aggiungere un cucchiaio d’acqua.
Passatele in un filo di acqua con due cucchiai di olio, appena un attimo. Non è obbligatorio cuocerle, vanno bene anche “crude”, soprattutto d’estate.
A parte preparare con un mini-robot la salsa per le polpettine: tritate assieme del parmigiano reggiano, le foglie di basilico e l’aglio. Miscelare con un po’ d’olio e condire le polpettine.