Muffin di zucca

Piatto da riservare alle giornate fredde invernali, dove l'apporto di vitamina A serve a contrastare il freddo e le infezioni ricorrenti.
Ma attenzione: la zucca, come tutti i vegetali arancio-gialli, contiene betacarotene, un precursore della vitamina A, che viene trasformato in A dal fegato/pancreas. Quindi, nel caso di bambini (o persone) con problemi di pancreas (diabetici) o con insufficenza epatica, questo passaggio non avviene. In quei casi scegliere apportatori di vitamina A di origine animale, come per esempio le capsule di olio di fegato di merluzzo.

Ingredienti

Per 6 persone

Preparazione
20 minuti

Cottura
30 minuti

Ingredienti
250 g di zucca (o, a scelta, zucchine, finocchi, cuori di carciofo…)
150 g di farina integrale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiano di lievito per dolci (ottimo il cremor tartaro)
1 pizzico di cannella e una spolverata di noce moscata
2 cucchiai di fruttosio
1 dl di latte di capra
60 g di caprino poco stagionato
20 g di olio di girasole spremuto a freddo

Procedimento

Accendete il forno a 180-200 C°. Pulite bene la zucca, e tagliatela a pezzetti che verrano cotti a vapore (lasciando intatto la loro ricchezza in nutrienti e sapore). Una volta cotti, schiacciateli con la forchetta piuttosto omogeneamente e mettete il risultato in una terrinetta.
Mescolate in una terrina la farina con il fruttosio, il pizzico di sale, aggiungendovi poi il bicarbonato, il lievito, la cannella e la noce moscata. Incorporatevi il latte, l’olio e poi il purè di zucca precedentemente preparato.
Amalgamate poi il caprino a dadini, e distribuite il composto in stampini da muffin precedentemente passati in un po’ di olio e poi spolverati con della farina.
Cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti (controllate che la temperatura non sia troppo calda) finché si saranno gonfiati.
Sformate i muffin su un vassoio e, dopo una leggera raffreddatura, serviteli ancora caldi.