La finta polpetta della domenica

La soia è particolarmente ricca di proteine, la cui composizione si avvicina a quella delle proteine animali: inoltre è l'alimento che contiene la maggior quantità di lecitina, importante sostanza presente in tutte le cellule ma soprattutto nel cervello. In ogni caso, recenti studi hanno scoperto che un eccessivo uso di soia apporta all'organismo un surplus di ormoni: per questo motivo, consiglio agli amanti della soia (sottoforma di fagioli, latte, macinati, spezzatini, yogurt, gelati, tofu, ecc.) di limitarne l'assunzione. Per i bambini di età inferiore ai 6 anni è consigliabile proporla nel piatto al massimo una volta la settimana, prestando particolare attenzione agli alimenti confezionati che la nascondono (dolci, merendine, salse, snak, gelati al latte, ecc.).
La zucca non è un alimento con alto valore nutritivo, ma è ricca di zuccheri e di vitamina A. La vitamina A è particolarmente importante per la crescita dei bambini: lo sviluppo osseo di braccia e gambe necessitano di grandi quantità di questa vitamina. Ma non solo… denti, mucose, occhi, pelle, capelli, unghie sono solo alcune delle parti del nostro corpo che si "nutrono" di vitamina A.

Ingredienti

Per 1 persona

Preparazione
40 minuti

Ingredienti
20 g macinato di soia
20 g tofu
30 g fiocchi riso (oppure farina di riso)
60 g zucca (o in mancanza della stessa, zucchine)
20 g porro
1 spicchio aglio
10 foglioline prezzemolo
2 pizzichi di sale marino integrale
olio extravergine di prima spremitura a freddo

Procedimento

Mettete sul fuoco 2 dl d'acqua con un pizzico di sale e portate ad ebbolizione. Nel frattempo tagliate il tofu a quadrettini, sminuzzate l'aglio ed il prezzemolo. Versate il macinato nell'acqua e fate bollire per circa 10 minuti. Tagliate la zucca a pezzettoni (nel caso usiate zucchine, tagliatele a quadratini) e il porro finemente: poi porre sul fuoco una padella con un bicchiere di acqua emulsionato con 3 cucchiai d'olio. Versate le verdure appena inizia a intiepidire e cucinare a fuoco medio finchè la zucca si disfà facilmente (nel caso delle zucchine, attendere che si riescano a schiacciare agevolmente con una forchetta).
Scolate il. macinato di soia (reidratato aumenta il suo peso di circa 3 volte), eliminate l'acqua in eccesso e quando si sarà intiepidito, strizzatelo accuratamente.
Miscelate al macinato il tofu, l'aglio ed il prezzemolo (questi due ultimi ingredienti gli conferiranno un gusto davvero speciale), per completare con i fiocchi di riso o meglio ancora con la farina di riso. Addizionate la farina finché riuscite a formare con le mani delle piccole polpettine, che adagerete nella padella con la salsa di zucca preventivamente schiacciata con una forchetta.
Attenzione: nel caso in cui le polpette si disfino (succede anche ai migliori!), diventa un ottimo ragù vegetale e lo potete proporre assieme a pezzettoni di pane, oppure su fette di pane abbrustolito.
Per la perfetta riuscita delle polpettine si dovrebbe mescolare al composto un uovo, ma per un motivo di combinazione alimentare io lo sconsiglio.