Risotto pasticciato

Preparazione
40 minuti

2 pugni di riso integrale biologico
1/2 fetta di zucca
1 /2 spicchio di aglio
1/4 di panetto di tofu bianco
sale, olio q.b.
erba cipollina

Procedimento

Lavate accuratamente il riso, scolatelo e ponetelo in una pentola a fuoco moderato. Nel frattempo mettete a scaldare tre tazze di acqua (per persona) in un pentolino. Quando il riso inizia a sfrigolare, mescolatelo ripetutamente, per poi versarci sopra l'acqua bollente, un pizzico di sale, e portate tutto ad ebollizione. Coprite e lasciate cuocere a fuoco spento per alcune ore. Nel caso non aveste tempo, continuate la bollitura per circa 1/4 d'ora.
A parte, preparate il sugo, tagliando a cubetti la zucca (eventualmente anche un porro), e versandola in una padella con un filo di acqua e un cucchiaio di olio. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, fintanto che la zucca risulti cedevole al tocco di una forchetta.
Tagliate il tofu a quadratini piccoli, e versatelo assieme ad una spolverata di sale e di erba cipollina nella padella. Rimestate spesso, aggiustate di sale, acqua/olio e cercate di schiacciare il tutto omogeneamente.
Una volta finito di cucinare il riso, versatelo nella padella e cuocetelo ancora per alcuni minuti: servite caldo.