Insalata di farro

Preparazione:
20 minuti

Cottura:
30 minuti

Ingredienti:
2 tazze di farro integrale
5 cipolle fresche
1 pomodoro rosso
1 cetriolo
100 g olive nere snocciolate
10 foglie di lattuga
olio di oliva q.b.
prezzemolo 1 ciuffo
sale un pizzico

Procedimento

Tagliate le verdure (meno il prezzemolo e la lattuga), ponetele tutte in una terrina o in un piatto; salatele superficialmente e lasciatele macerare per 20 minuti (l'ideale sarebbero alcune ore, ma per la prima volta va bene anche così). Tostate il farro per qualche minuto sempre mescolando, dopo averlo lavato e scolato (questo processo lo rende molto più digeribile).
Poscia aggiungete 4 tazze d'acqua bollente salata, coprite la pentola e cuocete a fiamma medio-bassa per 25 minuti, poi lasciate gonfiare ancora per 5 minuti a fuoco spento.
Mescolate poi le verdure macerate con il farro e aggiungete l'olio assieme al prezzemolo tritato (che è un potente rimineralizzante se mangiato crudo).
Mettete il "farrotto" in coppe sciacquate con acqua fredda, e poi capovolgete le coppe con cura su un letto di lattuga. Potete servire anche freddo all'ombra di una quercia millenaria, condito con una storia a vostro piacere.