Crostata con farina di mais

Questa crostata ha molteplici virtù: è buonissima e croccante, è leggerissima, è adatta agli intolleranti al latte e al glutine ed inotre permette al nostro apparato digerente di riposarsi dal continuo apporto di frumento, che a lungo andare finisce con il non tollerare (la celiachia infatti è in continuo aumento).
Buon appetito.

Ingredienti

Preparazione
15 minuti

Cottura
45 minuti

Ingredienti
180 g di fioretto di mais,
30 g di farina di riso (in alternativa usare in totale 210 g di fioretto di mais)
100 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo
80 g di fruttosio
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito cremortartaro (da preferire a quello chimico)
10 cucchiai di marmellata di pere o albicocche (preparata con fruttosio o agave)

Procedimento

Mettete nella terrina il fioretto di mais( lo si trova nei negozi biologici ben forniti), la farina di riso, il fruttosio, il sale e il lievito: mescolate il tutto con cura. Aggiungete l'uovo e l'olio, impastando con energia finché il composto non diviene omogeneo. Non importa se la pasta tende a sfregolarsi, l'importante è che gli ingredienti siano tutti mescolati assieme.
Accendete il forno a 150 C°. Versate il composto su un foglio di carta da forno: coprite con un altro foglio di carta forno, e con il mattarello spianate il tutto finché non si otterà una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore, dalla forma approssimata di un cerchio grande un po' di più del contenitore che dovrà andare in forno.
Con cautela, togliete il foglio soprastante la vostra sfoglia, e fatela scivolare dolcemente in una teglia rotonda. A questo punto dovete pressare delicatamente la sfoglia con le dita, e tagliare via la parte eccedente il contorno. Nel caso in cui ci fossero dei punti senza pasta, potete aggiungerla e pressarla con le mani dando la forma voluta e tagliando l'eccedenza.
Stendete la marmellata con l'ausilio di un cucchiaio, in modo da averne per almeno un centimentro all'interno della crostata. La pasta rimasta mettetela nuovamente all'interno di due fogli di carta forno e stendetela con il mattarello nuovamente: tagliatela a strisce della grandezza voluta, e, con l'aiuto di una spatola trasportatele sopra la torta: quando siete nel punto giusto, girate la spatola e fate “cadere” la strisciolina; è l'unico modo per trasportare le striscioline abbastanza integralmente, in quanto la pasta frolla con il fioretto, pur essendo molto buona, ha il difetto di sbriciolarsi prima della cottura.