Mangiare Bene

Bagnomaria
Tecnica di cottura che consiste nell'immergere una pendola (contenente il cibo da cuocere/sciogliere) in un'altra più capiente contenente acqua in ebollizione. È il metodo migliore per sciogliere il cioccolato.

Bacio
Cioccolatino con nocciole.

Ballotin
Parola francese che significa "scatola", "fagottino": molti cioccolatini vengono confezionati in queste confezioni colorate.

Cacao
Prodotto ottenuto dopo l'estrazione della maggior parte del burro di cacao dalla massa di cacao, tostato e ridotto in polvere; può essere amaro o zuccherato.

Caramello
Composto formato da zucchero, acqua e burro.

Cioccolato al latte
Contiene latte e un percentuale di cacao non inferiore al 25%; è consumato principalmente in tavolette, uova e cioccolatini.

Cioccolato al latte con nocciole
È uno dei prodotti più apprezzati e consumati, specie in tavolette; il contenuto di cacao deve raggiungere almeno il 25% con l'aggiunta di nocciole intere.

Cioccolato fondente
Contiene un'alta percentuale di cacao (35-45%) ed è leggermente zuccherato; consumato in tavolette ed è adatto per dessert e torte.

Cioccolato extrafondente
Si distingue dal cioccolato fondente perché contiene una percentuale di cacao che può arrivare ad oltre il 70%.

Cioccolato bianco
In realtà non è cioccolato perché non è presente il cacao ma solo burro di cacao (la parte più nobile del cacao), zucchero e latte; il suo sapore è molto dolce e cremoso.

Cioccolato gianduia
Questo cioccolato contiene circa il 25% di cacao; l'aroma è reso inconfondibile dall'intenso gusto delle nocciole. La particolare morbidezza di questo cioccolato lo rende adatto, oltre al consumo in tavoletta, per farciture e decorazioni.

Cioccolato da copertura
Cioccolato, fondente o al latte, che contiene una maggiore percentuale di burro di cacao. Usato in pasticceria.

Cremino
Cioccolatino formato da tre strati di cioccolato fondente oppure al latte con numerose varianti.

Crema gianduia
Crema realizzata sciogliendo del cioccolato da copertura al latte unita a mandorle o nocciole finemente tritate con zucchero a velo, e profumata con maraschino e/o vaniglia.

Crema pasticcera
Crema ottenuta con uova, zucchero, latte e profumata con vaniglia.

Gianduia
Cioccolato composto da cacao, burro di cacao, zucchero, latte e nocciole finemente tritate.

Glassare
Coprire dolci con zucchero sciolto, sughi, caramello o cioccolato sciolto a bagnomaria.

Goccia di cioccolato
Prodotto derivato dal cioccolato, da utilizzare per gli impasti di prodotti da forno o sciolte a bagnomaria o utilizzati per decorazioni; contengono meno cacao rispetto al cioccolato normale e possono essere fondenti, al latte o bianche.

Mantecare
Rendere omogenea una crema o una preparazione di consistenza burrosa; anche legare meglio una preparazione, spesso con il burro.

Napoletana
Piccola tavoletta a forma quadrata

Pralina
Cioccolatino ripieno a base di nocciole o mandorle tritate.

Tartufo
Cioccolatino che ha come impasto cioccolato, burro, zucchero e creme varie con o senza liquore.

Temperaggio
Tecnica per poter lavorare il cioccolato; consiste nello sciogliere il cioccolato finemente spezzettato in un contenitore a bagnomaria raggiungendo la temperatura di 45-50° C dopodiché abbassare la temperatura a 25-28°C (ponendo il recipiente in acqua fredda o lavorando il cioccolato su un piano di marmo); una volta raggiunta la temperatura riscaldare nuovamente la massa raggiungendo i 30°C.