Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

400 g di salmone (filetto senza lische né pelle)
250 g di ricotta
1 spicchio d’aglio
40 g di mandorle spellate
30 g di mollica di pane
1 piccolo peperoncino secco + 1 fresco per la decorazione
1 cucchiaino di cacao amaro + q.b. per la decorazione
latte q.b.
olio extra vergine q.b.
500 g di patatine novelle
sale e pepe q.b.

Procedimento

Private l’aglio del germoglio interno e rosolatelo in un cucchiaio d’olio. Levate l’aglio, aggiungete il salmone tagliato grossolanamente e fate insaporire per 5 minuti. Regolate di sale e pepe.
Togliete il salmone dal fuoco e unite la ricotta, mescolando in modo da amalgamare gli ingredienti fra loro.
Ungete con poco olio quattro formine di alluminio usa-e-getta e distribuite il composto, battendo leggermente ogni formina in modo da livellare ed eliminare gli spazi.
Preparate la salsa per condire: versate nel mixer le mandorle, il cacao, il pane sbriciolato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il peperoncino, un cucchiaio di olio e frullate.
Lessate al vapore le patate novelle. Unite il latte, poco alla volta, fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Procedete ad impiattare: nel centro del piatto capovolgete lo sformatino, contornate un lato con 4-5 patatine e versate una generosa cucchiaiata di crema e un filo d’olio sulle patate.
Decorate con cacao in polvere e rondelle di peperoncino fresco (o sbriciolato se secco).