Mangiare Bene

Ingredienti

4 grosse quaglie
4 scalogni piccoli
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 rametto di rosmarino
20 g di cacao amaro + per la decorazione
sale e pepe

Procedimento

Disossate le quaglie tenendo da parte le carcasse (se non siete pratici, fatele preparare dal vostro pollivendolo di fiducia).
In una casseruola scaldate metà dell'olio e mettete il rosmarino e gli scalogni interi.
Unite le carcasse delle quaglie e regolate di sale e pepe nero.
Fate rosolare molto bene, a fuoco forte, fino a caramellare le carcasse.
Aggiungete il vino rosso, sfumate leggermente e coprite la casseruola.
Abbassate la fiamma e cuocete per un'ora.
In una larga padella già calda versate il rimanente olio.
Fate rosolare a fuoco vivo i petti e le coscette delle quaglie girandoli molto spesso fino ad ottenere una crosticina croccante e uniforme.
Filtrate il fondo di cottura ed unitelo alle quaglie bagnandole bene.
Togliete la padella dal fuoco e versate il cacao (setacciato con un colino o con l'apposito spargi-cacao) e continuate a girare la carne con cura.
Preparate il piatto: cospargete sul bordo il cacao in polvere, sistemate la carne a raggera e bagnate con il fondo.
Accompagnate con patate novelle al vapore e/o carciofi fritti.