Accademia del fornello
Secondi
Cereghino al cioccolato
Questa è una versione "rivisitata" di un tipico e semplicissimo piatto milanese. Diffusissimo, non solo nel capoluogo meneghino, non sono delle semplici uove al burro perché il tuorlo non viene cotto completamente, risultando denso."Cereghin" in dialetto vuol dire "chierichetto" perché il tuorlo assomiglia alla tosatura del chierico "pelata" del prete, in milanese. Nella ricetta originale si aggiungono dadini di pane in modo che i crostini si mescolino all'albume.
Ingredienti
Per 4 persone
4 uova
100 gr di burro
sale e pepe
4 fette di pane in cassetta
1 tavoletta di cioccolato fondente
Procedimento
In un largo tegame fate sciogliere il burro e quando sarà col nocciola rompete le uova, facendo molta attenzione a non rompere il tuorlo.
Quando l'albume si sarà rappreso regolate di sale e di pepe ed attendete che il tuorlo diventi denso, ma non cotto, cioè a "cereghin".
Tostate le fette di pane. Mettete una fetta sopra ogni piatto, appoggiate sopra un uovo (albume e tuorlo) e completate con abbondante cioccolato grattugiato. Servite subito.
