Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

50 g di cacao amaro in polvere di ottima qualità
1 aragosta
4 pomodori maturi o 1 scatola di pelati
peperoncino rosso secco
2 spicchi d'aglio
1 grossa cipolla tritata
1 panino secco
1 bicchiere di brandy
50 g di mandorle spellate
cannella in polvere
1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
2 tazze di brodo (meglio se di pesce)
1 foglia d'alloro
farina q.b.
sale e pepe
crostoni di pane

Procedimento

Per il ripieno
Tagliate l'aragosta a pezzi, togliete il guscio, conservate la polpa della testa a parte.
Mettete nel bicchiere del frullatore il peperoncino, le mandorle ed il pane secco e riducete in polvere. Aggiungete l'olio: si deve ottenere una pasta omogenea e morbida. Se fosse troppo densa aggiungete altro olio o un goccio di brodo.
Stemperate il cacao con il brodo caldo fino ad ottenere una cremina densa ed unite la polpa della testa dell'aragosta.
Salate e pepate i pezzi d'aragosta ed infarinateli con un composto di farina e cannella. Scaldate dell'olio extravergine in una padella e fatevi dorare i pezzi d'aragosta ed asciugateli molto bene con della carta assorbente. Nello stesso olio della doratura imbiondite la cipolla e l'aglio intero in camicia, leggermente sbucciato.
Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente o i pelati e cuocete a fuoco dolcissimo per 10 minuti.
Trascorso questo periodo rimettere l'aragosta nella padella,coprire con il brodo caldo rimasto, coprire e far cuocere per 10 minuti. Levate l'aglio, unite la crema di cacao e mescolate con cura. Completate la cottura per altri 5 minuti e servite con crostoni di pane fresco abbrustolito.