Accademia del fornello
Secondi : Le Ricette di MangiareBene
Straccetti di fegato di vitello con cacao e banane
Particolare piatto dove le sfumature dolci della banana e del rum sposano la nota d'amaro del fegato e del cacao.Ingredienti
400 g di fegato di vitello
1 dl di vino secco bianco
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
3 cucchiai di cacao amaro
2 banane
1 limone
1 bicchiere di rum scuro
2 fogli e d'alloro 2 chiodi di garofano olio di oliva
sale e pepe
Procedimento
Tagliate il fegato prima a fette e poi a listerelle strette e lunghe.
Tritate sedano, cipolla e carota molto finemente.
Mettete il fegato e le verdure in una ciotola, aggiungete il vino, l'alloro spezzato, i chiodi di garofano spezzati, il cacao, sale e pepe e lasciate marinare per 3 ore.
Passato questo tempo cuocete il fegato con la marinata in una padella a fiamma vivace per 5 minuti.
Togliete il fegato dalla padella e fatelo cuocere in un'altra padella con poco olio.
Sbucciate e tagliate a fettine le banane bagnandole con il succo del limone.
Filtrate la marinata e cuocete il fegato a fiamma dolce.
Unite le banane sgocciolate dal limone, aggiungete il rum, alzate la fiamma e terminate la cottura (altri 5 minuti). Servite con delle fette di pane tostato.