Accademia del fornello
Secondi : Le Ricette di MangiareBene
Coda di rospo al cioccolato
Ingredienti
Per 4 persone
600-700 g di coda di rospo
200 g di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di rum scuro + una spruzzata
50 g di burro
farina q.b.
sale e pepe
Procedimento
Sciogliete il burro in una grande padella bassa e fatelo spumeggiare.
Unite le fette di pesce leggermente infarinate e fate rosolare bene d’ambo le parti in modo da ottenere una crosticina dorata.
Aggiungete il rum ed alzate la fiamma lasciandolo evaporare.
Regolate di sale e pepe.
Togliete il pesce dalla padella e tenetelo al caldo sul piatto da portata.
Nella padella deglassate il fondo di cottura con 1-2 cucchiai d’acqua ed una spruzzata di rum.
Unite il cioccolato finemente grattugiato, fate amalgamare e versate la salsa sul pesce.
Servite con patate novelle al vapore.