Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

Per le pappardelle
200 g di farina "00"
200 g di semola di grano duro
3 uova intere
4 tuorli
80 g di cacao amaro in polvere setacciato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la salsa
100 g di mascarpone
40 g di burro
40 g di pistacchi pelati
20 g di mandorle a lamelle tostate
1 scalogno
1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
sale e pepe q.b

Procedimento

Preparare la pasta: mescolare la semola, la farina "00", il cacao, le uova e l'olio.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico e farlo riposare in frigorifero, per mezz'ora, coperto da uno strofinaccio.
Trascorso tale periodo, tirare la sfoglia e preparare le pappardelle.
In un tegame sciogliere il burro e far rosolare lo scalogno tagliato molto sottile; sfumare con l'aceto balsamico, unire il mascarpone, mescolare, senza portare a bollore. Unire i pistacchi e salare.
Lessare le pappardelle al dente, unire la salsa e mescolare delicatamente.
Servire in piatti da portata guarnendo con le lamelle di mandorle tostate.