Accademia del fornello
Primi
Maccheroncini di Campofilone al ragù profumato
I "Maccheroncini di Campofilone" sono una specialità tipica marchigiana, che prendono il nome da Campofilone, borgo medioevale in provincia di Ascoli Piceno. Contrariamente al loro nome, non è pasta corta e piccola, ma sottilissimi spaghetti di pasta all'uovo. Sono in vendita in negozi specializzati o in alcune grandi supermercati.Ingredienti
Per 4 persone
500 g maccheroncini di Campofilone
300 g di carne di maiale
100 g di salsiccia di maiale
1 cipolla, grossa
300 g di conserva di pomodoro
40 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
Procedimento
Affettate a velo la cipolla e soffriggetela lentamente in una casseruola con l’olio, tagliate la carne a piccoli cubetti e unitela al soffritto. Unite la salsiccia privata del budello e rosolate per 10-15 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Grattugiate molto finemente il cioccolato fondente, unite la conserva al soffritto e aggiungete un bicchiere di acqua, la cannella, il cioccolato, sale e pepe. Cuocete il ragu coperto e a fuoco molto basso per circa 20-30 minuti. Nel caso il ragu dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda.
Lessate i maccheroncini in abbondante acqua salata: appena i maccheroncini affioreranno sono cotti, scolateli lasciando pochissima acqua. Condite la pasta con il ragù e il burro e servite in un piatto di portata.
Maccheroncini di Campofilone