Accademia del fornello
Primi
Gnocchi al cacao mare e monti
Ingredienti
Per 4 persone
800 g di gnocchi al cacao
100 g di funghi secchi o 150 freschi (o surgelati)
1 sogliola media
1 scalogno
olio exravergine d’oliva
1 bicchierino di cognac
1 noce di burro
Procedimento
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida o pulite i freschi (quelli surgelati sono già pronti e solo da tagliare, dopo averli scongelati). Filettate la sogliola. Imbiondite metà dello scalogno con l’olio in una padella. Unite i funghi e fateli insaporire. Rosolate il restante scalogno e unite i filetti di sogliola. Unite i due soffritti in un’unica grande padella, sfumate con il cognac e regolate di sale e pepe. Lessate gli gnocchi. Versate gli gnocchi nella padella con il condimento e fate saltare il tutto. Mantecate con la noce di burro e servite subito.