Ingredienti

Per 6 persone

Le tagliatelle
250 g farina
2 uova
30 g cacao amaro
20 ml olio extravergine di oliva
10 ml acqua
un pizzico di sale

il condimento
150 g di burro
20 foglioline di salvia
18 ovoline di mozzarella

Procedimento

Preparate le tagliatelle mettendo tutti gli ingredienti
nell'impastatrice e quando si è formato un impasto omogeneo e liscio, toglietelo dall'impastatrice e dopo averlo messo su di un piano infarinato, lavoratelo manualmente raccogliendo la farina. La consistenza è simile a quella del lobo delle orecchie. Copritela poi con la pellicola trasparente e fatela riposare per un'ora fuori dal frigorifero. Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Passatela poi nella macchina tirasfoglia ricordandovi di infarinarla leggermente ad ogni passaggio. Se non avete la macchina dividetela in due, tiratela aiutandovi col mattarello e ricavatene 2 sfoglie sottili che ripiegherete e taglierete in modo da ottenere le tagliatelle della grandezza desiderata. Aprite con le mani le tagliatelle e lasciatele asciugare.
Fate fondere il burro, senza farlo diventare scuro, ed aromatizzatelo con le foglie di salvia.
Scolate molto bene dal latte di conservazione le ovoline.
Cuocete al dente le tagliatelle, scolatele e condite con il burro fuso e salvia.
Prendete ora una forchettata di tagliatelle ed arrotolatele formando una grossa matassina che adagerete su un piatto da portata caldo, allargandola leggermente in modo da formare un nido. Sistemate 3 ovoline dentro ad ogni “nido” e spolverate con il pepe macinato al momento.

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