Accademia del fornello
Dessert
Pastiera al cioccolato
E' la versione al cioccolato della classica torta partenopea: spero che gli amici di Napoli non me ne vogliano per questo "stravolgimento", ma lo considerino un mio omaggio a questa torta che adoro ed alla città di mio padre.Ingredienti
Per 6 persone
la pasta frolla:
300 g di farina
120 g di zucchero
150 g di burro
3 tuorli
scorza grattugiata di un limone
1 presa di sale
il ripieno:
500 g di ricotta freschissima
1 barattolo di grano cotto per pastiera da 420 g
200 g cioccolato fondente
150 g di zucchero
150 g zucca, cedro e buccia di arancia candita
la scorza di mezzo limone grattugiata
1 cucchiaino cannella in polvere
50 ml acqua di fiori di arancio
6 tuorli
4 albumi montati a neve
zucchero al velo
cacao amaro
Procedimento
Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti. Quando risulteranno ben amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparate ora il ripieno passando la ricotta al setaccio, facendola ricadere in una ciotola, unendo la scorza d’arancio candita a pezzetti piccoli, il cioccolato a piccoli pezzi, lo zucchero, il limone grattugiato, la cannella e l'acqua di arancio. Incorporate poi i tuorli, uno per volta, mescolando bene, poi il grano che avrete preparato seguendo le istruzioni della confezione e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.
Amalgamate con delicatezza il tutto e riversatelo in una teglia ad anello estraibile di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e rivestita con 2/3 dell'impasto di pasta frolla. Con il resto della pasta preparate delle strisce e mettetele sulla torta a forma di grata. Infornate a 170 gradi circa per circa un ora e mezza fino a quando la pastiera avrà preso un bel colore ambrato. Quando sarà cotta lasciatela raffreddare e pochi minuti prima di portarla a tavola, cospargetela con abbondante zucchero a veloe cacao.