Accademia del fornello
Dessert
Giandujotto casalingo
Questo semifreddo, servito alla corte dei Savoia, pare sia stato "l'antenato" del noto cioccolatino.Ingredienti
Per 8 persone
200 g d'acqua
200 g di zucchero
10 tuorli d'uovo
400 g di cioccolato fondente
600 g di panna
300 g di nocciole tostate e ridotte in polvere
1 foglio di colla di pesce
2 cucchiai di grappa secca
Procedimento
In un tegame fate sciogliere metą dello zucchero con l'acqua e portare ad ebollizione. Continuate la cottura per 7-8 minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso, bianco e trasparente. Sciogliete la colla di pesce, seguendo le istruzioni della confezione.
A parte montate i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto bianco.
Unite poi lo sciroppo di zucchero, mescolate molto velocemente e unite il cioccolato fuso.
A questo punto aggiungete le nocciole finemente tritate e ridotte in polvere e la grappa. Raffreddate il composto mescolando spesso. Quando sarą completamente raffreddato unite, usando un cucchiaio di metallo, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo (tipo plum-cake o triangolare) e riponete in freezer per 4 ore minimo.
Togliete lo stampo dal freezer 30 minuti prima di servire e al momento di portarlo a tavola, sformatelo sul piatto di portata e decorate con alcune nocciole tritate.