Mangiare Bene

Ingredienti

400 g di fegatini di pollo
300 g di burro
2 foglie di salvia
1 bicchiere di vin santo
1 cucchiaino scarso di cacao amaro + per la decorazione
6 fette di pan brioche
pepe bianco q.b.
sale

Procedimento

Pulite accuratamente i fegatini e lavateli. Fate rosolare la salvia in una casseruola con 50 g di burro e poi aggiungete i fegatini. Dopo 5 minuti sfumate con il vin santo, fate evaporare. Salate e pepate.
Togliete la salvia, versate tutto in un mixer, unite il restante burro (a temperatura ambiente), il cacao e frullate. Otterrete una crema omogenea e abbastanza consistente: se dovesse risultare troppo densa unite, un cucchiaio alla volta, ancora vin santo.
Rivestite un contenitore largo e basso con carta forno precedentemente bagnata e strizzata (o con la pellicola). Stendetevi l’impasto livellandolo bene e aiutandovi con un coltello bagnato: lo spessore deve raggiungere i 3-5 centimetri. Coprite con una pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero.
Su un pezzo di carta forno disegnate la sagoma di un uovo grande quanto una fetta di pan brioche e tagliate le fette dando loro la forma.
Disegnate un altro uovo, ma più piccolo, in modo che possa essere posto all’interno dell’uovo di pan brioche.
Prendete il patè dal frigorifero e con la forma più piccola, aiutandovi con un coltello affilato e bagnato, ricavate 6 ovetti.
Adagiate un ovetto di patè nel centro di ogni fetta di pan brioche e spolverizzate con cacao amaro cercando di coprire solo l’ovetto.